早先(xian)的(de)飲(yin)品生產是(shi)谷物造酒。中國(guo)(guo)古代的(de)釀酒技(ji)術已有相當高的(de)水(shui)平(ping)。公元前350年的(de)中國(guo)(guo)東周辭(ci)書《爾雅》中已有茶和茶樹栽培的(de)記載。
茶作為一種(zhong)家(jia)庭飲(yin)(yin)品，其產銷和飲(yin)(yin)茶之風在唐(tang)代已盛(sheng)行(xing)。世(shi)界各國的(de)(de)茶都是(shi)從中國引進(jin)的(de)(de)。13世(shi)紀茶在日(ri)本已成為流行(xing)的(de)(de)飲(yin)(yin)料，茶道流傳(chuan)不(bu)息。咖啡起源于埃塞(sai)俄比(bi)亞，較(jiao)早被人工(gong)栽培的(de)(de)品種(zhong)是(shi)阿拉伯(bo)(bo)小果咖啡。后傳(chuan)入多(duo)個國家(jia) 。1878年J.桑伯(bo)(bo)恩和C.蔡斯首先采用馬口鐵罐裝咖啡，逐(zhu)漸成為一種(zhong)流行(xing)飲(yin)(yin)料。
可(ke)(ke)可(ke)(ke)原產南美(mei)洲(zhou)熱帶(dai)地區。3000年(nian)(nian)前(qian)已(yi)(yi)有(you)人(ren)工(gong)(gong)(gong)(gong)栽(zai)培可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹。印第(di)安人(ren)用(yong)可(ke)(ke)可(ke)(ke)制作巧克(ke)力飲(yin)料(liao)。1502年(nian)(nian)哥倫布將可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆帶(dai)回歐洲(zhou)，18世(shi)紀(ji)初可(ke)(ke)可(ke)(ke)飲(yin)料(liao)開始(shi)風靡(mi)歐洲(zhou)。1869年(nian)(nian)英國開始(shi)葡(pu)萄(tao)汁的(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產，開始(shi)應用(yong)巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)原理保藏(zang)果汁。后果蔬汁的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產逐(zhu)漸形成工(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)化(hua)規模。汽水(shui)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產起源于歐洲(zhou)。1772年(nian)(nian)英國已(yi)(yi)出(chu)版(ban)了指(zhi)導(dao)汽水(shui)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)書籍，以汽水(shui)為主的(de)碳(tan)酸飲(yin)料(liao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產已(yi)(yi)初具規模。后又出(chu)現了多種(zhong)可(ke)(ke)樂型飲(yin)料(liao)，至20世(shi)紀(ji)80年(nian)(nian)代(dai)已(yi)(yi)風靡(mi)全(quan)球(qiu)。19世(shi)紀(ji)中葉，L.巴(ba)斯德發展了殺(sha)滅牛奶中有(you)害微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)加工(gong)(gong)(gong)(gong)方法(巴(ba)氏殺(sha)菌(jun))，從此開始(shi)了鮮(xian)奶的(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)加工(gong)(gong)(gong)(gong)。
世界飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)工(gong)業(ye)從20世紀初起(qi)已達到相(xiang)當大(da)的(de)生產規(gui)(gui)模。60年(nian)代以(yi)(yi)后，飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)工(gong)業(ye)開始大(da)規(gui)(gui)模集中生產和(he)高速度發(fa)展。礦(kuang)泉水(shui)、碳酸(suan)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)、果汁(zhi)、蔬(shu)菜汁(zhi)、奶、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等都(dou)已形成(cheng)(cheng)大(da)規(gui)(gui)模和(he)自動化生產體(ti)系。飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)品種(zhong)繁多，按生產工(gong)藝分為酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)和(he)非酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)兩大(da)類。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)是以(yi)(yi)高粱、大(da)麥、稻(dao)米或水(shui)果等為原料(liao)(liao)(liao)(liao)，經發(fa)酵釀成(cheng)(cheng)或再經蒸餾而(er)成(cheng)(cheng)，包(bao)括各種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)調配酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。非酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)是以(yi)(yi)水(shui)果、蔬(shu)菜、植物(wu)(wu)的(de)根(gen)、莖、葉、花或動物(wu)(wu)的(de)乳汁(zhi)等為原料(liao)(liao)(liao)(liao)，經壓榨(zha)或浸漬(zi)抽提等方(fang)法取汁(zhi)后加工(gong)而(er)成(cheng)(cheng)，包(bao)括軟飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)、熱(re)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)和(he)乳。
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